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2.烤鸭的技术工作

烤鸭入炉前经过13个步骤:充气、掏膛、掏膛、支撑、钩住、烫皮、加糖、控水、冷冻脱酸、晾皮、加糖、倒汤。进入烤箱后，传统烤鸭设备哪家好，还有一些技术动作，如切边、烧裆、扭腰等。每一步都不允许出错。标准炉温在230到250度之间。标准燃料“三刀六瓣或两刀四瓣”是40-50厘米的枣木。烘烤时间取决于鸭子，海地热的标准是60-70分钟。人们常说中国烹饪没有定量标准。他们用“一点点”和“一会儿”这样的词。袁师傅给我们讲了一个烤鸭的定量标准:当重量比白鸭肉轻三分之一的时候，就是烤鸭吃完的时候。

[菊花鸭掌]

鸭掌、鸡皮、鸡排、葱、姜末绍兴酒、芝麻油、鸡汤、蛋清、油菜籽盐

菊花鸭掌

如果鱼香肉丝里没有鱼，菊花鸭掌里会有菊花吗？不.也许在豪华的宴会上，传统烤鸭设备，品尝北京烤鸭时，你很少会想到鸭掌。此外，它也是一道像菊花一样美丽的名菜！想想看有点紧.

这种几乎被忽视的配料已经成为明智厨师***下的所有鸭餐和宴会的上菜。这菊花鸭掌是人们谈论***多的。在一个有花的蓝瓷盘里，金鸭掌就像盛开的菊花花瓣，装饰着绿色的油菜***。从远处看，优美的形状和颜色似乎.多漂亮的大菊花啊！

练习步骤

1.清洗完鸭皮和内部后，将鸭肉放入酒瓶(我没有铁钩，只能用这种方法)，然后将热水倒在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水必须非常热)

2.将麦芽糖和热水混合制成麦芽糖水(只需要水代替丝绸)。在鸭皮上刷麦芽糖水约1小时，然后再刷一遍。

3.然后将鸭子放在通风的地方风干约5~6小时。前一天晚上可以对鸭子进行处理并风干一个晚上，然后鸭子会风干，传统烤鸭设备品牌，直到第二天皮很快分离，传统烤鸭设备价格，这样鸭皮就可以烤得松脆而不吹风。我***鸭子的步骤有点不成功，也就是说，水不够热，***鸭子的皮不够收缩，所以当鸭子的皮变干时，皮不会分离太多。

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