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所以说到着色，一些朋友仍然不明白为什么烤鸭可以着色。做过糖色油炸的人都知道，如果把糖放入不粘锅里，加入一些油，然后用小火慢慢油炸，那么糖就会慢慢开始变色，这就是糖色油炸的原理。水煮鸭皮水也含有糖。在高温烘烤下，糖逐渐从固体变成液体，同时颜色也会变成“红色”。温度越高，油炸时间越长，颜色就会变得越暗。这是烹饪鸭皮着色的原理，在烹饪鸭肉的商店里训练。原因很简单！

今天，我想和大家分享一个新手是如何开始用水果做烤鸭的，他通常没有经验。首先，你需要学会通过的是材料的选择。这里材料的选择是指鸭子和烤箱的选择。那我们单独来看看。

首先，我们需要知道一件事，在制作果木烤鸭时，鸭子的选择主要是抓轻鸭，即宰杀鸭。因为我们在做烤鸭的时候也需要节省时间，所以更容易抓到被宰杀的小鸭子。不需要花太多时间去***。

购买时，对轻鸭的要求是使烤鸭酥脆，肉质细嫩，肤色好看。这就要求我们选择鸭子的生长期，一般为3-4个月。鸭子不应该太老，否则鸭肉味道会更差，嚼起来会更硬，如果太老就不好吃。

到目前为止，偏方以其独特的红烧烤鸭技术吸引了来自四面八方的食客。它不仅具有***非物质文化遗产的地位，而且历经数百年风雨不断更新。“香酥花”和“香酥蔬菜”系列焖烤鸭上市后，在餐桌上创造了一个奇迹。甚至业内人士也忍不住反复称赞“偏方的创新给中国烤鸭文化带来了新的活力”。

四十年的独创性

这些成就离不开一个不知名的人，白永明，百年烹饪技术的“守护神”，***非物质文化遗产烤鸭炖煮技术的“继承者”。半个多世纪的时候，他已经做烤鸭41年了。