传统烤鸭设备-展艺兄弟节能电器-传统烤鸭设备图片

随着社会的发展，烤鸭炉也在发生变化。传统的烤鸭炉是单层铁炉。现在不仅有单层生铁烤箱，还有双层不锈钢烤箱，以及燃气烤箱和电力。烤箱，双不锈钢烤箱。双层炉与单层炉相对，保温性能好，烧成温度不宜过大，燃烧更具成本效益。从环保和储藏的角度来看，双层炉更好，传统烤鸭设备图片，但食客们正在追求美味的食物。我曾经见过这样的店铺，店铺不大，卖的烤鸭比其他店要贵一点，但是食客们排长队买，好奇的我问其中一个食客，传统烤鸭设备，食客说：因为这个店里的烤鸭更好更香。

烤鸭的制作程序

烫毛水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。择毛先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好爷，传统烤鸭设备哪家好，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”***zhu名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京di一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭

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