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糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。一般来说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。然后，沥净膛内的xue水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔***紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。

中国鸭文化源远流长，鸭肉的烹饪方法也多种多样：嫩白切鸭，酸甜柠檬鸭，美味咸鸭，温姜鸭等，不胜枚举。但对于云南人来说，具有脆嫩皮肤的宜良烤鸭是一种难以放弃的味觉记忆。荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。在炎热的夏天，夏季***导致许多游客失去食欲和***。因此，有一个“苦夏”的说法。夏天需要进补，甜而凉，可以从身体中清除是一种很好的***食品。我们的餐饮业发展迅速，餐饮业的年收入继续高速增长。可以说，它迎来了餐饮业蓬勃发展的时期，前景非常广阔。作为餐饮业的支柱 - 中***品也经历了这种形势的快速发展和新变化。它为烤鸭市场提供了强大的推动力。在大众化的基础上，烤鸭更加国际化，前景广阔。

在进入烤箱之前，应对烤鸭进行充气，焖煮，洗涤，支撑，钩，熨烫，加糖，水控，冷冻在仓库中，酸封，然后加糖，装满汤等。进入烤箱后，有技术操作，如烤刀，铲子和旋转。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。每个步骤都不允许闪烁。标准炉温在230到250度之间;标准燃料是“三刀或六刀或两刀四瓣”，40-50厘米的百年大枣;烘烤时间由鸭子决定，海天格标准为60-70分钟。人们常说中国人没有烹饪的量化标准。他们使用“一点点”和“一刻”的字样。袁大师告诉我们烤鸭的定量标准：白鸭重量减少三分之一的时刻。就在你完成的时候。