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烤制过程

烤制过程guan水在烤鸭入炉这前，先在处塞入长8厘米的高梁杆1节，即'堵塞。'有节处要塞入里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。烤制部分鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，电烤鸭炉***，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔***时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔***时，再烤左体侧3至4分钟，电烤鸭炉图片，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，电烤鸭炉价格，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”***zhu名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京di一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭

传统lao字号以工艺制胜全聚德在刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露，电烤鸭炉，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。有***指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。“自动化、标准化是好东西，但并不是每个行业的‘圣经’。

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